60 años con Pacharán Zoco

A finales del siglo XIX, la familia Velasco comenzó a elaborar licores en Viana (Navarra) y ya en 1926 Ambrosio Velasco presentaba sus productos en la Exposición General de Burdeos y en la Exposición Regional Agroalimentaria de Pamplona.

Tras muchos años elaborando pacharán, es en 1956 cuando se empieza a elaborar Pacharán Zoco, la marca que conseguiría dar a conocer el pacharán navarro por toda la geografía española.

¡¡LLEVAMOS 60 AÑOS ELABORANDO NUESTRO PACHARÁN ZOCO!!

Toda una vida. Y, mirando atrás, cuántos cambios hemos visto durante todo este tiempo. Eran tan distintas las cosas hace 60 años, todo ha cambiado tanto que hemos tenido que hacer un continuo ejercicio de adaptación, de cambios… para poder seguir haciendo lo mismo, nuestro pacharán Zoco. Sí, ese podría ser el resumen de nuestra historia: adaptarse a los cambios de los tiempos... para seguir siendo el mismo.

En los años 50 el pacharán ya era una tradición muy arraigada pero no tan extendida… Elaboración familiar, consumo fundamentalmente rural… Por eso comenzamos a elaborarlo en nuestro pueblo navarro de Viana, porque se consumía fundamentalmente en las zonas rurales, en las que “de siempre” se salía al campo en septiembre a recoger endrinas… o arañones, como siempre les hemos llamado en nuestra tierra. Y así empezamos también en nuestra familia, recogiendo arañones en los campos y elaborando cada año más pacharán para venderlo a aquellos que no lo elaboraban en casa… o que simplemente preferían el que nosotros
preparábamos…

Así nació Pacharán Zoco en 1956: arañones recogidos en el monte, elaboración tradicional… y el reconocimiento de los clientes.

Muchos años han pasado y hemos visto pasar tantas cosas… Con la rapidez e intensidad de los cambios en la economía, la ciencia, la sociedad parece que el pacharán no se ha movido… pero también hemos tenido cambios. El primero fue consecuencia de nuestro éxito: cada año fuimos necesitando más arañones porque nos pedían más pacharán, y sin embargo en Navarra no podíamos recoger más.

Por eso en los años 60 tuvimos que organizar la recogida en León, Burgos, Soria, La Rioja, Huesca, Teruel… Qué años tan bonitos: recorriendo valles y pueblos del norte de España para organizar cuadrillas que salieran al monte, puntos en los que hacer acopio de lo recogido para pasar a recogerlo con nuestro pequeño camión, aquel viejo Barreiros con el que tantas cuestas subimos ¡¡a 30 por hora!! 

Así seguimos durante años y aunque la demanda de Zoco seguía creciendo, la recogida de endrinas cada vez se hacía más difícil. La evolución de nuestra historia parecía ir en contra de nuestras propias tradiciones, las cuadrillas iban disminuyendo, los jóvenes se iban a trabajar a las ciudades, los mayores bastante hacían
con hacerse cargo del campo… y nosotros queríamos seguir manteniendo la misma tradición que ha perdurado desde hace 60 años.

¡Teníamos que seguir manteniendo la tradicional elaboración del pacharán y hacerlo con arañones 100% navarros! Para lograrlo, seleccionamos durante varios años las mejores plantas de endrinas de Navarra, con el objetivo de extender esta bella especie, cultivándola y cuidándola; para recordar el origen de cada planta seleccionada, las bautizábamos con el nombre del término municipal de cada cepa: Ilundain,… 

Al final del proceso habían transcurrido más de 10 años…

A mediados de los 90 ya teníamos cultivos de endrinas en Navarra. Y entonces tuvimos que aprender más cosas: cómo evitar enfermedades en los árboles, cuándo y cuánto regar los endrinos… Y sobre todo por fin pudimos controlar la maduración de los frutos sin riesgo: hasta entonces, con los endrinos en el monte y “de todos” el único control de maduración que existía era “las endrinas para el que llega el primero”.

Y para poder hacerlo “de cerca” en 1995 nos desplazarnos a Dicastillo, en Tierra Estella, al lado de las fincas en que cultivamos nuestras endrinas. Allí encontramos el entorno ideal para la elaboración de nuestro licor tradicional: la finca de 6 hectáreas totalmente amurallada del Palacio de la Condesa de la Vega del Pozo, espléndido palacio construido por Doña Maria Diega de Desmessieres y Sevillanos en 1890. Dentro de la finca amurallada cultivamos parte de nuestros endrinos y elaboramos desde entonces nuestro Pacharán Zoco, elaborado como hace 60 años, con endrinas 100% navarras.

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